Helfen mit Genuss -
Käse für die Welthungerhilfe
Um Ihnen immer wieder neue und seltene Käse präsentieren zu können, sind wir ständig auf der Suche nach möglichst kleinen Produktionen. Ausgesuchte Klassiker der französischen Käse bieten wir Ihnen in der Kollektion Xavier David Fromages affinés an: Rohmilchkäse aus kleinen, bäuerlichen Produktionen, die nach den höchsten Standards hergestellt werden. Die Kollektion ist eine Hommage an den Gründer unseres Lieferanten Fromi, Xavier David. Vor 40 Jahren brachte der Importeur französische Käsespezialitäten nach Deutschland.
Die Käse sind von ausgesuchter Qualität – dazu verpflichtet schon der Name – doch steckt mehr dahinter. Ein Teil des Erlöses geht an ein Projekt der Welthungerhilfe. In Cañadon Peñas, einem kleinen Dorf im bolivianischen Hochland, kämpfen die Menschen gegen Armut und Hunger. 80% der Menschen leben von weniger als einem Euro am Tag, ein Viertel der Kinder ist unterernährt. Die Welthungerhilfe hat das Dorf zu einem von 15 Milleniumsdörfern gemacht, in denen bis 2010 wirksame Maßnahmen entwickelt und umgesetzt werden sollen, die den Hunger und die Armut dauerhaft mindern. In Cañadon Peñas werden die Menschen ganz gezielt an die Käseherstellung herangeführt. Der Verkauf der eigenen Erzeugnisse soll ihnen langfristig den Lebensunterhalt und den Kindern eine schulische Bildung sichern. Wir unterstützen diese Aktion, von jedem verkauften Kilo gehen 25 Cent an dieses Projekt.
Die Höfe und Käsereien, von denen die Käse der Kollektion stammen, wurden mit viel Engagement ausgesucht. Für die Auswahl entscheidend waren die regionalen Besonderheiten (Terroire, Klima, Tradition und Know-How), die artgerechte Tierhaltung, die gesunde Ernährung und der respektvolle Umgang mit den natürlichen Ressourcen. Diese Kriterien werden heute fast ausschließlich von kleinen und Kleinstbetrieben erfüllt. Die Aufnahme in die Kollektion Xavier David sorgt dafür, dass die handwerklichen Traditionen und teils sehr aufwändigen Herstellungsverfahren erhalten bleiben. Alle Käse der Kollektion erfüllen die AOP-Bedingungen oder gehen mit noch strengeren Richtlinien darüber hinaus. So reift der Edelschimmelkäse Fourme d’Ambert 85 Tage statt der laut AOP-Bestimmungen vorgeschriebenen 28 Tage. Das Ergebnis ist eine feine Aromenstruktur und ein sehr cremiger, fast sahniger Teig. Der recht bekannte Brillat Savarin wird nach alter Tradition aus Rohmilch hergestellt und hat vier Wochen Zeit, sein sahniges Aroma zu entwickeln. Auch Ziegenkäse sind vertreten. Aus kleinen bäuerlichen Produktionen beziehen wir die geaschten Selles-sur-Cher und den St. Maure. Bei beiden Produktionen wird weitestgehend auf den Einsatz von Maschinen verzichtet.